Chè Hà Nội mang trong mình những hương vị riêng
so với các vùng miền trong cả nước, khác về cách chọn nguyên liệu, cách
nấu và cách thưởng thức chè. Tuy cách chế biến các món chè của người Hà
Nội khá đơn giản nhưng cũng đòi hỏi sự tinh tế của người nấu, phải thật
chú tâm thì chè mới ngon. Cái tâm của người nấu cộng với sự tinh tế
trong cách thưởng thức sẽ làm nên đặc trưng riêng có của những ly chè Hà
Nội. Cái tâm và sự "khó tính" của người nấu thể hiện rõ ở việc lựa chọn
nguyên liệu. Ví như chè đỗ xanh người chọn đỗ hạt tiêu, thứ đỗ vàng
ươm, khi nấu tỏa mùi thơm dễ chịu. Chè đỗ đen thì kén loại xanh lòng,
cắn giòn, đều hạt, không có hạt rám, mọt. Vừng thì chọn vừng nếp, hạt
mẩy đều để chè thơm và béo... Rồi cách rắc đậu, rắc cốm, thả hạt sen khi
nấu chè sen, chè cốm, chè hoa cau cũng rất khéo léo. Hạt đậu hay cốm
khi rắc xong không bị chìm, không vón cục mà lại vừa sánh và trong. Bát
chè
không chỉ ngon mà còn phải đẹp sắc.
|
Chè Hà Nội cũng khá phong phú về chủng loại: chè sen, chè đỗ đen, chè
đỗ xanh, chè kho, chè vừng đen... Mỗi món chè đều mang những hương vị
riêng rất hấp dẫn nhưng nếu chọn một món chè đặc sản Hà Nội thì có lẽ là
chè cốm. Vị ngọt thanh mát của chè cốm lan tỏa nơi đầu lưỡi làm ai đã
thưởng thức một lần thì không thể nào quên được. Không hề có một chút
cảm giác ngọt thé gây khó chịu cho người thưởng thức, chỉ thấy ngan ngát
đâu đây hương cốm mùa thu...Mặc dù ở Hà Nội giờ đây có đến hàng chục loại
chè khác nhau, du nhập từ các vùng miền cả nước. Phổ biến nhất là các
loại chè Sài Gòn, chè cung đình Huế, chè Thái Lan... nhưng người gốc Hà
Nội nay vẫn quyến luyến hương vị riêng thủa xưa của những món chè bình
dị.
|
Người ta tìm đến các hàng chè trong phố cổ, chợ Đồng Xuân, Hàng Da...
Chỉ ở những nơi này người ta mới vương vấn, hoài niệm về hương thơm ngan
ngát của hoa bưởi, hoa nhài trong những bát chè xưa. Chè Hà Nội tuy
không bỏ đá nhưng thực khách vẫn bị ngây ngất bởi cảm giác mát lạnh ngấm
dần đầu lưỡi. Mát vì có bột sắn dây nguyên chất, mát của hương hoa nhài
thoang thoảng... Ngoài ra, những gánh chè rong của các bà, các chị cũng
vẫn giữ được vị ngọt thanh mát của nước đường chưng quện với.
Không phải cần đến thạch, trân châu xanh, đỏ cũng chẳng cần pha trộn
thêm nhiều nguyên liệu khác nhưng chính điều đó lại khiến cho chè Hà Nội
có được vẻ thanh khiết quyến rũ đến nao lòng. Nó tỏa ra một mùi hương
dung dị, mộc mạc mà vẫn tinh tế, tinh tế như người Hà Nội vậy...
(Theo MNHN)